La tapioca es un almidón obtenido de la yuca. Para algunos es un ingrediente poco conocido, pero en muchas regiones es un alimento básico y de gran consumo.
Su sabor neutro le permite ser muy versátil en la cocina. Se puede usar tanto en platos dulces como salados, así que destaca en postres con leche, pudines, sopas, salsas y es un excelente espesante de muchas preparaciones.
Es un alimento versátil, de fácil digestión y que no tiene gluten, por lo que puede desempeñar varias funciones positivas.