El psyllium es un tipo de fibra alimentaria que se obtiene de la planta Plantago ovata, que pertenece a la familia botánica Pantaginaceae. Suele extraerse de la cáscara de la semilla (husk, en inglés), que se caracteriza por su abundante contenido de fibra soluble (hasta un 80%).
Aunque su fama tiene que ver con sus beneficios para el alivio del estreñimiento y la salud metabólica, el psyllium tiene otros usos a nivel culinario. Dado que sus mucílagos tienen la capacidad de gelificar, suele emplearse para mejorar las características físicas de las masas para hacer recetas sin gluten.