Espesante incoloro en salsas, sopas, helados, gelatinas. No cambia el color ni el sabor del alimento. Sustituye grasas en panadería y repostería, brindando esponjosidad y mejora la quebrabilidad en galletería. Puede utilizarse sola o mezclada con harina de arroz o féculas (maíz, mandioca), tanto para recetas saladas como dulces.
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